Глюкоза и фруктоза всем известные углеводы, притягательные для успокоения в момент тревоги и напряжения, но , увы, простые, а это каждый знает и ставит знак равенства между простым углеводом и вредным.
Конечно сложные углеводы (овощи, каши, хлеб) выгодный для организма с энергетической точки зрения и безопасный актив, повышающий плавно уровень глюкозы в крови при переваривании пищи из-за присутствия в этих продуктах нерастворимой и/или растворимой клетчатки.
Но сейчас речь о другом — в основном боятся сладостей, булочных изделий, содержащих сахарозу, а это дисахарид: глюкоза плюс фруктоза, а продукты с фруктозой считаются диетическими, так как этот углевод не требует для усвоения клеткой гормона инсулина.
Но именно это его свойство (независимость от инсулина) и превращает его в разбойника при безмерном, круглогодичном употреблении фруктозы в виде фруктовых сиропов (сладкие йогурты и творожки с фруктовым наполнителем), фруктовых соков (лишены клетчатки) и даже фруктов.
Избыток фруктозы способствует прогрессированию диабета, ожирения, гипертонии, жировой болезни печени, подагры.
Поэтому главный вывод ученых на сегодняшний день: фруктоза-это не «полезный фруктовый сахар», а прямой путь к жировой болезни печени и набору веса.
По какой причине два простых углевода глюкоза и фруктоза такие разные? Глюкоза неохотно превращается в жир (только при избытке энергии в виде молекул АТФ и при пополнении депо гликогена), а фруктоза — самый «жирогенный» сахар.
Это очень давняя история. Когда то на Земле было мало мест, где росли фрукты и это происходило только в определенный короткий сезон года, но это была большая возможность запасти жир как энергию на «трудные времена»и поэтому в организме создались и закрепились реакции беспрепятственного поступления фруктового сахара и отложение его в жир в печени.
Это было временное изобилие фруктов для создания временного запаса жира. При круглогодичном неограниченном поступлении свободной фруктозы (без клетчатки) этот механизм создает болезни цивилизации=метаболические расстройства из-за жирового стеатоза печени.
Немного биохимии.
Глюкоза при усвоении подчинена гормону инсулину(она может попасть в клетку только при сохраненной чувствительности к инсулину рецепторов мембран клеток печени) и она зависима от действия ферментов клеток печени (фосфофруктокиназа-1 запускает гликолиз глюкозы, то есть распад глюкозы, только если в клетке мало энергии-АТФ, если АТФ много, то превращение глюкозы тормозится и глюкоза превращается в гликоген или жир), если энергии мало, подготовленная ферментами клеток печени, глюкоза попадает в цикл Кребса, где дает при сгорании 1 молекулы 30-32 молекулы АТФ.
Фруктоза входит из крови в клетки печени пассивно, по градиенту концентрации и входит в печень всегда, независимо от того, нужна ли клетке энергия. Если энергии в клетке избыток, фруктоза не попадает в цикл Кребса, а превращается только в ТГ (жир).
Если энергии в клетке мало, фруктоза входит в цикл Кребса и там из нее тоже получается АТФ, но меньше, чем из глюкозы так как АТФ расходуется при превращении фруктозы: на одну молекулу тратится одна молекула АТФ, к тому же ее остатки (АТФ/АДФ/АМФ) превращаются в мочевую кислоту, избыток которой может вызвать подагру.
Мочевая кислота усиливает дальнейший метаболизм фруктозы, создавая порочный круг: чем больше фруктозы-тем больше мочевой кислоты-тем активнее печень перерабатывает фруктозу в жир. Жир печени ведет к инсулинорезистентности.
То есть фруктоза запускает порочный круг от стеатоза печени к инсулинорезистентности и дислипидемии, которыми обусловлены так называемые «болезни цивилизации»- диабет, ожирение, гипертония, ССЗ, подагра.
Как получать радость от любимых фруктов?
Исключить или уменьшить употребление свободной фруктозы (соки, сиропы, варенье, мед).
Выбирать фрукты по сладости в зависимости от своего состояния здоровья.
Сухофрукты содержат больше фруктозы, чем свежие фрукты.
Суточная безопасная доза фруктозы, с переработкой которой справится печень-15-20 г.
Среднее яблоко содержит 12-14 г фруктозы, средний мандарин-12 г фруктозы.
Ешьте фрукты как перекус или через 2-3 часа после после еды.
Берегите свою печень.
Здоровая печень — здоровый метаболизм.
